Bismillahirrahmanirrahim
Mısır yarmalı karalahana sarmasını rahmetli babaanem yapardı, ruhu şadolsun. Ben de 44. Yöresel Yemek etkinliğine, Karadenizin Görele yöresine ait bu yemeği yaparak katılmaya karar verdim. Biraz geç kaldım galiba, ama son anda yetiştirebildim. Bizim oralarda mısırın parçalanmış haline yarma denir. Doğu Anadoluda da buğdayın parçalanmış olanına yarma derler.
Babbaannemin tarifiyle kara lahana sarması tarifi.
Memleketten çocuklarını ziyarete gelen büyük ablama, benimle birlikte Avrupa yakasında oturan küçük ablamla birlikte misafirliğe gittik. Anadolu yakasında oturan kardeşlerimle de biraraya geldik. Eski anıları yadettik. Ablam sağolsun bize memleket yemekleri ziyafeti hazırlamış, sofrada neler yoktu ki; su böreğı, turşu kavurması, fırında tavuk, lahana sarması, yeni öğrediği ve bize yaptığı şark tatlısı… Tatlının tarifini aldım, yapacaklarım listesine ekledim, sırası gelince yapıp siteye ekleyeceyim. Doya doya turşu kavurması yedim. Ne zamandır yememiştim, özlemişim. Turşu kavurmasını görünce gözüm birşey görmedi. Ellerine sağlık ablacığım, bunu siteye yazmadan geçemedim. Esas su böreğini çekmiştim, onu yazacaktım fakat resimler güzel çıkmamış, ışığı iyi ayarlayamamışım. Yapacak listesine su böreğinide yazdım, fırsat bulunca yapıp siteye yazacağım. Tabii ki memlekette bahçeden toplayıp kurdukları turşunun lezzeti daha bir başka oluyor. Hala tadı damağımdan gitmedi. Bizim oralarda günlerde de yapılıp yeniyor turşu kavurması. taze fasulye turşusu kurumunada buradan ulaşabilirsiniz.
Bu seferki tarifim yine Karadeniz bölgesine ait çorbadır. Karadeniz’in bazı bölgelerinde haşlama diye geçer, ama onun yapılışı daha değişik olur. Haşlama tarifinde karalahanayı haşlayarak acı suyunu çıkartırlar. Giresun yöresinde, tarifte göreceğiniz gibi, lahanayı haşlamadan, tuzla ovarak acı suyunu çıkarır, yıkayıp öyle pişirirler.Çorbanın içine ince ince kıyılmış taze fasulye patates koyabilirsiniz,kemikli etle pişirebilirsiniz lezzetlendirmek sizin damak tadınıza kalmış.Aslı verdiğim tarif gibidir.