Pazı sarmanın zorluğu yok, önemli olan pazının haşlanması. Pazı çok çabuk haşlanan bir sebze olması dolayısıyla dikkat edilmesi gereken husus kaynayan suya daldırıp, hiç bekletmeden çıkarılması. Çünkü yaprak suda bekletilirse parçalanıyor. Parçalanan yaprağın sarması zorlaşır, hatta sarılamaz. Bütün zeytinyağlı sarmaları hazırlarken, tıpkı zeytinyağlı biber dolmasının içi gibi hazırlıyorum. Sadece yaptığım dış sebzesi farklı oluyor. Yanlız biber dolmasını pişirirken içine domates de katarım, öbür sarmalarda salçasını bol koyup domatesi eklemem. Evinizde yaptığınız biber salçanız varsa içine mutlaka katın ayrı bir lezzet veriyor.
Denizli’den kızım (gelinim Burçin) bizleri ziyarete geldi. Kızım yaprak sarmasını çok sever, sararak ona sürpriz yaptım. Kaç aydır onları uzakta olduğu için göremiyoruz, Allah’tan telefonlar var da biraz hasret gideriyoruz. Bir dahaki sefere oğlum da gelir inşallah, hep beraber hasret gideririz. Muratçığım seni masada hep andık, kulakların çınlamıştır mutlaka.
Sarmanın yanında menümüzde dünürümden tarifini aldığım börülceli, kurutulmuş biberli tarhana çorbası vardı. Çorbanın resmini çekmeyi unuttuk, bir dahaki sefere inşallah yaptığım zaman yazarım.
Memleketten çocuklarını ziyarete gelen büyük ablama, benimle birlikte Avrupa yakasında oturan küçük ablamla birlikte misafirliğe gittik. Anadolu yakasında oturan kardeşlerimle de biraraya geldik. Eski anıları yadettik. Ablam sağolsun bize memleket yemekleri ziyafeti hazırlamış, sofrada neler yoktu ki; su böreğı, turşu kavurması, fırında tavuk, lahana sarması, yeni öğrediği ve bize yaptığı şark tatlısı… Tatlının tarifini aldım, yapacaklarım listesine ekledim, sırası gelince yapıp siteye ekleyeceyim. Doya doya turşu kavurması yedim. Ne zamandır yememiştim, özlemişim. Turşu kavurmasını görünce gözüm birşey görmedi. Ellerine sağlık ablacığım, bunu siteye yazmadan geçemedim. Esas su böreğini çekmiştim, onu yazacaktım fakat resimler güzel çıkmamış, ışığı iyi ayarlayamamışım. Yapacak listesine su böreğinide yazdım, fırsat bulunca yapıp siteye yazacağım. Tabii ki memlekette bahçeden toplayıp kurdukları turşunun lezzeti daha bir başka oluyor. Hala tadı damağımdan gitmedi. Bizim oralarda günlerde de yapılıp yeniyor turşu kavurması. taze fasulye turşusu kurumunada buradan ulaşabilirsiniz.
Dünürümün sayesinde börülceyle tanıştım. Bahçesinde yetiştirip, kurutup gönderdiği börülcelere öyle alıştık ki kendimiz de arar olduk. Menümüze bir lezzet daha eklendi. Dünürüme buradan teşekkür ediyorum. Sevgiler Fatma Hanımcığım.
Kendisi tarhana çorbası içinde bolca börülce kullanıyor. Biz de bu tada çok alıştık. Ben de fasulye piyazından yola çıkarak bu tarifi hazırladım. Bu tarife dereotu da çok yakışır. Evde dereotu olmadığı için ben eklemedim. Size eklemenizi tavsiye ederim.
Merheba bugün ne pişirsem diye kararsızlık içinde düşünürken kışlık hazırladığımız bamya aklıma geldi. Fikirimi değiştirmeden pişirmeye koyuldum. Kışlık hazırladığımız domatesleri ve bamyayı çıkardım. Aklıma gelmesi çok iyi oldu çünkü sitemizde bamya yemeği yoktu. Günlüğümüze bir yemek daha eklenmiş oldu. Bu yemek kuru bamyadan da yapılabilir, yalnız kuru bamyayı pişirmeden önce on dakika haşlamak lazım. Diğer işlemler aynı şekilde yapılır. Etli de olabilir. Eti önceden pişirmek ve soğanı kavurduktan sonra eti de biraz kavurmak gerekiyor…
Kısır iç ve doğu anadoluda yapılır. Bizlerin de çok severek yapıp yediğimiz lezzetli, özellikle çayla birlikte günlerde verilen yiyecek oldu. Kısırı her zaman severek yemişimdir. Kısırın püf noktası bulguru ve suyu bire bir kullanmak ve de salatalığı, domatesi yanında servis yapmak. Eğer içine katılırsa kısırı sulandırıyor, tadı da hoş olmuyor. Bense bulguru tane tane seviyorum.
