Kategori arşivi: ev yapımı

Ev yapımı Taze Spagetti

02 Mart 2019 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Ev yapımı taze spagetti makarna tarifi.

Ev yapımı makarna bağımlılık yapıyor,bir kere denedimmi vazgeçilmiyor.

Kızımda yediğim taze makarna nefisti,ellerine sağlık kuzum,tarif için teşekkürler.

Kaçıncı yiyişim hatırlamıyorum,her defasında tükeniyordu resmini çekememiştim.

Bu tabaktakini tükenmeden kenara ayırıp çekebildim.

Kişi başına 120 ml irmik unu(240 ml bardak ölçüsünün yarısı)

1 yumurta olarak hazırlanıyor.

Biz beş kişilik hazırladık ona göre malzemeyi yazdım.

Ben evde spagetti kesme aparatı olmayanlar için,yağlı kağıt arasında merdaneyle açtım,şeritler halinde bıçakla keserek resmini çektim.

Bıçakla kesmek biraz daha uğraştırıcı oluyor,evde taze makarna yemek için uğraşmaya değer.

Lezzet olarak bir fark yok sadece erişte makarnası gibi uzun serit halinde oluyor.

Malzeme Listesi:

Malzeme beş kişiliktir,kişi sayısına göre malzemeyi artırabilirsiniz.

3 cup(kup)simolina irmik unu(1 cup 240 mlbardak ölçüsüne denk geliyor,5 kişilik 600 ml irmik unu)
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz(taze makarnaya tuz konmaz,isteğe bağlı,kızım koydu)

Pancarlı Malzeme İçin:

1 yumurta
2 yemek kaşığı pancar püresi
1,5 cup semoline irmik unu
üzerine taze sepet peyniri
2,3 dal taze kekik,maydanoz

Haşlamak için :

2 kilo su
1 tatlı kaşığı tuz
tavaya koymak için 2 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

İrmik ununu yoğurma kabına alın,ortasını çukur açın.
Yumurtayı ortasına kırın,sert ele yapışmayan hamur yoğurun.
Streç filime sarın,on dakika dolapta dinlendirin,kesme makinanın ayarını 2 numaraya getirin.
Pancarlı hamuruda aynı şekilde hazırlayın,buz dolabına kaldırın,on dakika dinlendirin.
Hamuru inceltme aparatıyla inceltin,makinaya spağetti aparatını takın hamuru kesin,hafif semoline unuyla unlayın yapışmasın.
Kesme aleti olmayanlar, yağlı kağıt arasında hafif unlayarak hamuru yarım milim inceliğinde açın.
Hamuru unlayarak katlayın,kibrit çöpü inceliğinde bıçakla kesin.
Keserken suyu kaynatın,tuzunu atın,hamurları 3 dakika pişirin.
Tavaya yağı alın kızdırın,hamurları delikli kepçeyle süzdürerek kızgın tavaya atın,bir iki saniye çevirin,isterseniz suyundan biraz ilave edebilirsiniz.
Suyundan koyunca makarna nemli vesolu gibi oluyor.
Sıcak sıcak isterseniz sade,yada salça sosu(
Kış hazırlıkları-domates biber sosu),
pesto sosu,üzerine peynir rendeleyerek servis yapın.
Taze makarna 3 dakikadan fazla pişirmeyin,yoksa hamur olur.
Makarnanın aldante dişe gelir kıvamda olması gerek.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Lazanya pastası

Sebzeli cavatelli

Krizantem makarna börek

Ispanaklı ravioli ravyoli

Ispanaklı erişte

Patates Mantısı

Kıymalı Tortellini Makarnası

Patatesli Hingel

Ravyoli/Ravioli

Nevşehir Mantısı

Ispanaklı Şerit Makarna

Mantı(Kayseri Mantısı)

ev yapımı

Baklagilleri Nasıl Fermente Etmeliyiz?

25 Şubat 2019 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Baklagileri kefir,peynir altı suyu,yoğurt suyu,turşu suyuyla ıslatma işlemi nasıl olmalıdır.

Bu aralar fermente konusunda bir çok yazı okudum.

Baklagilerin fermente etmenin(yani kısaca kefir,yoğurt,yoğurt suyu,peynir suyu,turşu suyu vb doğal yoldan hazırlanmış sularla ıslatmanın)faydalarını sizlerle paylaşmak istiyorum.

Amacım eskilerin yaptığı, bu yeni neslin yeni uygulamaya başladığı bilgi hakkında bilgilendirmek.

Annelerimizin,ninelerimizin yılar önce yaptığı yöntemlerin kıymeti şimdilerde anlaşıldı,eski yöntemler geri dönüyoruz.

Ülkeminze Anadoluda asırlardın geleneksel fermente olarak hazırlanan pek çok gıda var bunlardan en bildiklerimizi yazımda belirtim..

Kafamızdaki sorulara yanıt bulmak.

Fermente ne demektir?

Baklagilleri nasıl fermente etmeliyiz?

Fermente uygulamasının ne gibi faydaları var?

Acaba bu uygulamanın zararıda varmı?

Fermente ne demektir sorusuyla başlayabiliriz.

Ülkemizde yoğurt,kefir,peynir,sucuk,sosis,lakerde,turşu,sirke,ekmek,boza,tarhana,şalgam gibi pek çok gıda fermente yapılıyor.

Fermentasyon mayaların ve bakterilerin gıda maddesinin içindeki şekeri yiyerek hazmetmelerini sağlar.

Gıda yapısındaki değişikliklerin vucuda faydalı olanların ortaya çıkmasını denebilir.

İşlem sonucunda karbondioksit,alkol ve organik asitler ortaya çıkar.

Çıkan sonucun vucuda faydaları çoktur.

Baklagilleri nasıl fermente etmeliyiz?

Baklagilleri fermente yöntemiyle,fitit asidinin çözümlenmesini kefir,yoğurt,yoğurt suyuyla,turşu,yada turşu suyuyla yada peynir altı suyuyla sağlamaktır.

Kabuktaki bulunan fitat sindirim sorunlarına yol açar.

Kabuktaki fitik asit,fitat demir,magnezyum,kalsiyum benzeri minareller içerir.

Bu minarallerin birliktedir,fermente işlemi minarellerin çözülmesini sağlar.

Bağırsaklarımız uzmanların dediğine göre ikinci beynimiz diyorlar uzmanlar,fermente vucudumuza faydalı olan minarallerin çoğalması,çözdürülme olayıda diyebiliriz.

Bu nedenle kuru baklagillerin fermente edilmiş sularla ıslatılması fitatın parçalanması bağarsaklarımız için çok faydalıdır.

Fermente işlemini nasıl yapmalıyız?Sorusuna gelince.

İşlem için yapılması gereken ilk adım oldukça basittir.

Önce 24 saat ön ıslatma yapıp,tekrar tatlı suyla ıslatmak.

Baklagileri bir kaç kaşık fermente suyunda 24 saat daha ıslatmak.

Yoğurt suyu olabilir,peynir altı suyu,kefir suyu vesaire olabilir.

Islatırken dikat etmeniz gereken püf noktası nelerdir?

Ortam ısısı,bekletme süresi,probiyotik yoğurt suyu,fermente turşu vesaire,suyundaki laktik asitlerin baklagilerin kabuğundaki fitatın parçalaması için yeteri kadar ısı ve süre olmassa parçalanmaz.

Sorun olmaya devam eder,ısıyı ve bekletme süresine dikkat etmek gerek.

Bir çok bakliyatta olduğu gibi,her ürünün ıslatma süreleri vardır.

Ekşimeyi önlemek için yazın ıslattıktan sonra buz dolabın soğutucu bölümünde,yada sebze bölümünde bekletmelidir.

Islatırken ön ıslatma yapıp,suyunu döküp,içme suyula ıslatmak,sürenin 24 saatten az olmaması dikkat etmek gerekir.

Faydaları nelerdir sorusuna gelince?

Fermente ürünlerin kanser tedavisinde faydası çok,fermente yiyecekler kanser hücrelerinin oluşumunu engelliyor.

Düzenli ve dengeli tüketmek bu açıdanda önemli.Fermente Hakkı’nda daha detaylı bilgi edinmek isterseniz bu sayfayı tıklayınız. fermentemutfağım.com

Elinizin altında her zaman kefir,kefir suyu,turşu suyu olmayabilir,ev yapımı yoğurt bulundurmak sizin elinizde,evde yaptığımız yoğurt katkısız olduğu için fermente olmuş demektir,yoğurt sofralarımızın baş tacı,yoğurdun suyuylada işlemleri hazırlayabilirsiniz.

Evinizde taze lor peynir yapmak çok kolay,peynirin suyunu dolabınızın soğutucu bölümünde bir hafta muhafaza edebilirsiniz.

Peynirin suyla baklagilleri 24 saat ıslatıp dondurucuda saklayabilirsiniz.

Her an elinizin altında hazır olmuş olur,pişireceğiniz zaman çıkarıp pişirebilirsiniz.

Gıdaların türlerine çeşidine göre ıslatma süreleri farklı olabilir,aldığınız ürünün paketini dikkatlice okuyun, orada yazılan ıslatma süreleri göre ıslatın ürünü.

Önemli püf noktada fermente ettiğim baklağilleri haşlamadan direk pişiriyorum.

Takdir edersinizki ben uzman değilim,deneyimlerimi burada paylaşıyorum,en doğrusunu gıda uzmanları bilirler.

Ben sadece okuduklarımdan,tecrübelerimden yola çıkarak bu yazıyı hazırladım,umarım işinize yarar,merak ettiğiniz sorulara yanıt bulursunuz.

Sonuna kadar sabır gösterip okuduğunuz içinde ayrıca teşekkür ederim şimdiden.

Keyifli okumalar tüm sayfa dostlarıma,misafirlerime takipçilerime.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Fasulye turşusu kavurması

Pratik salatalık turşusu

Brokoli Karnabahar Turşusu

Sirkesiz fermente turşu

Nohuttan Doğal Yoğurt Mayası

Ev yapımı elma sirkesi

Ekşi mayalı ekmek

Ekmek dilimimden pratik ekşi maya

ev yapımı, makarnalar

Sebzeli Cavatelli

30 Ocak 2019 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta sonları diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Üç renkli cavatelli İtalyan makarnası tarifi.

Mor lahanalı ıspanaklı cavatelli tarifi.

Makarnanın yapımını tv belgesel proğramında izledim.

Belgeselde o yörenin hanımları masanın etrafına toplanmışlar.

Bir yandan birisi kesiyor,diğer yandan hamuru elleriyle şekillendiriyorlardı.

Takipçilerim biliyorlar,bu aralar renkli makarnalara merak sardım,ne zamandır pişirmek istiyordum,hazır hamur elimin altındayken cavateli makarnasınıda hazırladım pişirdim.

Resmini çekeli bloğa hazırlayalı bir aydan fazla oldu,makarna tariflerini üst üste yayınlayınca,takipçilerim yinemi makarna diye sıkmamak adına,cavatelli makarnayı yayınlamaktan vaz geçtim.

Epey bir zaman geçtiğine göre,gönül rahatlığıyla yarifi yayınlayabilirim.

Çokta güzel oldu yemesi keyifli,hazırlarken evdekilerdende yardım isteyin,renkli renkli görüntüsü yapılması hoşlarına gidecektir.

Çok basitmiş gibi görünsede,ilk başta şekli vermesi biraz zorluyor,sonra eliniz alışınca kolay oluyor hamura şekli vermek.

Beyaz Hamur Malzemesi:

2 yumurta
2 su bardağı un(200 ml bardak ölçüsü)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz(isteğe bağlı,taze makarnaya tuz konmaz,ben ilave ediyorum)
gerekirse biraz su

Mor Lahanalı Hamur Malzemesi:

1 tane yumurta
1 çay bardağı lahana püresi
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz(taze makarnaya genelde tuz atılmaz,ben ekliyorum çok az)

Ispanaklı Hamur Malzemesi:

1 tane yumurta
2 su bardağı un(200 ml su bardağı ölçüsü)
1 çay bardağı ıspanak püresi
1 çimdik tuz

Tarif:

Beyaz hamur malzemelerini bir kaba alın yoğurun sert bir hamur hazırlayın.
Ispanaklı hamur malzemelerini kaba alın yoğurun,hamurun kıvamı erişte makarnası hamurun kıvamında olsun.
Aynı şekilde mor lahana hamurunu hazırlayın,hamurların üzerini örtün,10 dakika dinlendirin.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın,tezgaha un serpin 1 milim kalınlığında şeritler yapın yuvarlayın,bir milim kalınlığında hamurları kesin.
Elinizin işaret parmağıyla hamuru bastırarak inceltin bırakın,bütün hamurları aynı şekilde hazırlayın.
Tencerede su kaynatın,kaynayınca içine tuz atın,hamurları içine atın damak tadınıza güre,yaklaşık 4,5 dakika hamurlar yüze çıkana kadar pişirin.
Taze makarna hamuru çok çabuk pişer,fazla pişirirseniz hamur olur,İtalyanların dediği gibi dişe gelecek aldanta kıvamında olmalıdır.
Makarnaları süzün,süzerken biraz haşlama suyundan kenara ayırın,tencerede tereyağını eritin,makarnaları içine atın,haşlama suyunuda katın karıştırın.
Soslu makarna pişirmek isterseniz
biber sosa buradan ulaşabilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Lazanya Pastası

13 Ocak 2019 Fatma Tekin 2 Yorum

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta sonları diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Lazanya pastası tarifi.

Makarna pastası tarifi.

Bu aralar kek, poğaça,pasta börek pişirmek yerine,renkli renkli tariflere makarnalara merak sardığım doğrudur.

Krizantem makarna böreğinden esinlenerek pişirdiğmim lazanya pastası.

Bu tarifede denemelerimden biri,yine hiç gıda boyası,katkı madde kullanmadan,sebzelerin doğal renginden faydalandım.

Makarna pastasımı desem,makarna,su böreği mantığıyla haşlayarak hazırladım,su böreği yada lazanya pastasımı desem bilemedim,en sonunda lazanya pastası olarak karar kıldım.

Yine sebze yumurta un suyla hazırladım,morlahana, kullandım,pancarda,mor havuçta altarnatif seçenek olabilir.

İç harcı kıymalı olabilir,secenekleri siz damak tadınıza göre ayarlayın artık.

Üç gündür doğru ışığı yakalamaya çalışıyorum,yine hava kapalı istediğm aydınlıkta bir resim olmadı.

Tepsiyi streçle sar dolaba koy,tekrar çıkar,üzerinin sebzelerini yerleştir,resim çekeceğim tablayı dekoru hazırla.

Resim çekimide harcadığım zamanı, iki tepsi daha açar hazırladım,artık yolumdum,ne olursa olsun, bir kaç poz seçip resimleri hazırladım.

Bu malzemeden diliminin büyüklüğüne göre yaklaşık 8,10 kişilik lazanya pasta çıkıyor.

Beyaz hamur Malzemesi:

2 yumurta
2 su bardağı un(200 ml bardak ölçüsü)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz
gerekirse biraz su

Mor Lahanalı Hamur Malzemesi:

1 tane yumurta
1 çay bardağı lahana püresi
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çimdik tuz

Ispanaklı Hamur Malzemesi:

1 tane yumurta
2 su bardağı un(200 ml su bardağı ölçüsü)
1 çay bardağı ıspanak püresi
1 çimdik tuz

İç Malzemesi:

300 gr rendelenmiş kolot peyniri(taze kaşar da olur)
200 tussuz tatlı lor peyniri
200 gr ezine peyniri
2 tane haşlanmış patates

1 tatlı kaşığı pul biber

Haşlamak için tencerenin yarısını geçecek dar su
haşlama suyunu 1 tatlı kaşığı tuz,zeytinyağı

150 gr tereyağı
1 türk kahvesi fincanı sıvı yağ

Üzerine:

haşlanmış brokoli,karnabahar
haşladıktansonra brokoliyi,karnabaharı karıştırmak için biraz zeytinyağı(göz kararı)
kavrulmuş çam fıstığı,yeşil fıstık

Tarif:

Beyaz hamur malzemelerini bir kaba alın yoğurun kulak memesi kıvamından bir tık daha sert bir hamur hazırlayın.
Ispanaklı hamur malzemelerini kaba alın yoğurun.
Aynı şekilde mor lahana hamurunu hazırlayın,hamurların üzerini örtün,10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi cevizden biraz daha büyük 4 parçaya bölün,tezgaha un serpin,servis tabağı büyüklüğünde yufka kalınlığında açın.

Temiz bir örtünün üstüne bütün hamurları serin,tencereye suyu alın kaynatın,biraz zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz atın,hamurları suyun yüzüne çıkana kadar 3 dakika haşlayın,bu malzemenin 12 tane yufka kullandım
İçine konan peynirleri kasede patatesle karıştırın pul biber serpin.

28 Santimlik kelepçeli kalıba,içine yağlı kağıt serin, renkleri sırayla yayın,tereyağını eritin,sıvı yağla karıştırın,her katın arasına sürün,üzerine kolot peyniri,ardından patatesle karıştırılmış peynirden serin.
Yufkalar bitene kadar bu işlemi yapın,üzerine tereyağlı karışımdan sürün.
Fırını 200 C getirin kızdırın,makarnanın üzerine haşlama suyundan bir iki kaşık gezdirin,çay kaşığı kadar tereyağı parçacıkları yerleştirin.
Üzerini yağlı kağıtla örtün,yaklaşık 25,30 dakika fırında pişirin.
Servis tabağına alın,üzerini haşlanmış brokoli,fıstıkla süsleyin servis yapın.
İsterseniz fırından çıkarmadan 10 dakika önce üzerine peynir rendesi serpip,peynir eriyene kadar tekrar fırına verebilirsiniz.
Ben serpmedim bu güzelliği peynirle örtmesini istemedim.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.