Kategori arşivi: ev yapımı

ev yapımı

Şekersiz Balsız Fermente İncir Sirkesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Şekersiz balsız meyvanın kendi şekeriyle fermente kuru incir sirkesi tarifi.

Kızımın kurduğu şekersiz balsız sirkeye bizzzz bayıldık,içmesi tadı o kadar hafif ve yumşak lezzetteki insanın her gün sirke içesi geliyor.

A ydın’dan kayın babasına satmak için sipariş ettiği kuru incirlerin İstanbul’a gelmesi bir haftayı bulunca incirlerin bir çoğu çürümeye yüz tutmuş,sağlamlarını kenara ayırıp siparişleri teslim ediyor,yumşayıp ziyan olanlarıda çöpe gitmesin diye sirke kurmaya karar veriyor ve kuruyor.

Tesadüfen şeker koymadan kurduğu sirkenin anası hiç şeker, bal konulmadığı halde kalın bir tabaka halinde olmuş,incir sirkesinin faydalarını okumuştum,ev sirkesi sever biri olarak bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmezdim.

İncir sirkesinin faydaları.

İncir sirkesi bağışıklık ve sindirim sistemine fayda sağladığı gibi,eklem ve kemikler için en yararlı sirkedir.Özelikle dizlerdeki sıvı kaybına,kemik erimesine tedavi edcek özelliği sahiptir,vucudu toksinlerden arındırır.

Barındırdığı minareller,antioksidanlar,mineraller,vitaminler sayesinde vucudun genç canlı kalmasını sağlar,kilo vermeyi hızlandırma,iştah açma,kolestrolu düşürme özelliği vardır,grip ve nezle soğuk alğınlığını karşı koruma özelliğine sahiptir.

Ellerine sağlık Mügen’nim çok teşekkür ederim tarif için.

Fermente vişne sirkesine buradan ulaşabilirsiniz.

Fermente portakal limon sirkesine buradan ulaşabilirsiniz.

Ev yapımı elma sirkesine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 750 gr Kadar kuru incir
  • 1-5 Kilo içme suyu
  • 1 Çay bardağı ev yapımı sirke(ne sirkesi olursa farketmez ev sirkesi olması yeterli,kızım elma sirkesi kullanmış)
  • Steril edilmiş 2 litrelik kavanoz
  • Temiz bez(üzerini örtmek için)
  • Lastik(üzerine örtülen beze için)
  • 1 tatlı kaşığı tuz(sirke olgunlaşıp süzdükten sonra eklenecek)

Tarif:

  1. Kuru incirleri suda yarım saat bekletin süzün,yarım saat süzgeçte bekletin suyu iyice süzülsün.
  2. Kavanozu kaynayan sudan geçirin,incirleri kavanoza alın,üzerine içme suyunu dökün,sirkeyi ilave edin,üzerini bezle kapatın sıkıca lastik geçirin.
  3. Kullandığınız kavanoz malzemeyi içine koyduktan sonra en az 4-5 parmak aşşağıda kalacak şeklde büyüklükte olmalı,sirke olgunlaşırken köpükleniyor,kaşıkla karıştırırken hava akımı,malzemeler kavanozun içinde rahatça sürkülasyon etmeli,önemli bir detay kavanoz serçerken dikkat edin.
  4. Üzerine kurulum tarihi yazılı etiketini yapıştırın,bu aşamadan sonraki süreç bekleme süresi.
  5. Her gün tahta kaşıkla meyveler dibe çökene kadar karıştırın maksimum 25, minumum 30 günde meyveler dibe çökecektir.
  6. Meyveler dibe çökünce karıştırmayı bırakın,mutfağınızın ışık almayan kuytu köşesinde iki ay beklemeye bırakın.
  7. İki ay sonra üzerinde oluşan sirke anasını çıkarın,meyvelerinden suyunu süzün,süzme işlemini en az iki üç kere yapın.
  8. Kaynayan sudan geçirdiğiniz şişeye sirkeyi boşaltın,tuzunu ilave edin,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,sirkeniz kullanmaya hazırdır.

Not:

Üzerine örttüğünüz bezi sıkıca lastikle tutturmazzasınız,sirke sineği oluşursa kavanozun içine lavra bırakır sirkeniz ziyan olur kullanamasınız.

Sirke anasını sirke koyduğunuz cam kavanoza alın kapağını kapatın buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,istediğiniz zaman anasıyla sirke kurabilirsiniz.

Bazen sıcaklığın ve meyvenin şekerinden dolayı üzerinde sirke anası oluşmayabilir,endişelenmeyin,kokusu ve tadı sirke gibiyse kontrol edin sirkeniz olmuş demektir.

ev yapımı

Tatlı Maya Nohut Mayası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Nohut mayası tatlı maya tarifi.

Nohut mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Çok nazlı maya olduğu için adını Safinaz kızım koydum,bakalım benimle ne zamana kadar yaşayacak,bizleri puf puf yumşak ekmekleri,poğaçalarıyla mutlu edecek çok merak ediyorum,dilerim uzun süre bizi sever bizimle yaşayarak mutlu eder,hadi Bismillah hoş geldiz Safinaz kuzum..

Özellikle İç Anadolu Bölgesi,Tarakya Bölgesi,Ege Bölgesinde,kısmen Akdeniz ve Batı Anadolu,Batı Makedonya,Kuzey Yunanistan bölgesinde biline maya türüdür.Maya bakterileri en çok nohut ve üzüm sever,bunu keşfeden Ege insanı nohutu ezer sıcak suyla karıştırır örterek sıcak ortam oluşturur,bekleterek maya elde eder.

Köpüğünü ayrıştırır suyunu süzerek un suyla birleştirir ön mayalama hamuru yoğurur,bu karışım nohut ekşi mayasıdır,daha sonra bekleme süresi tamamlanan mayayla hamur yoğrulur, belli bir sürede ısıda bekletilir ekmek oluşumu tamamlanır pişirme işlemine geçilir,hamurdan ayrılan beze iki günde bir un,suyla beslenir, bir daki hamur için bekletilir.

En çok yapıldığı bilinen şehirler İzmirTorbalı,Seferihisar,Manisa,Salihli yörelerde nohut mayasıyla ekmek,galeta,simit yapılır,nohut mayasıyla yapılan ekmekler yumşak Egenin otları aroması kokar,fermente edilmiş nohutun unla karıştırıp yapılan ekmeklerin raf ömrü artmakta olup,ayrıca nohuttan yapılan ekmeklerin kalp damar,kanser ve diyabet gibi hastalıkları önlemede sağlığa yararları olduğu bilinmektedir.

Evliya Çelebi’nin Seyyehatnamesinde nohut mayalı simit’in Arnavutluk civarında üretilin eşsiz lezzet olduğundan bahseder,bu kültürün korunup unutulmaması gerektiğini yazmaktadır.

Bizim mutfaktada blog yazmadan yılar önce kızımla hazırlayıp maya oluşturmuştuk,nazik maya olduğu için ilgilenmeyince maya ölmştü,o zamanlar bu kadar sık ekmek pişirmiyordum,dışardanda ekmek alıyordum,ekşi mayamı kurduğumdan beri yaklaşık altı yıldır dışardan ekmek satın almıyorum,#trtyiyeceğinserivenü belgeselinde Antalya tostu ekmeği yapımını izleyince nohut mayasını tekrar denedim.Antalya tostu ekmeğin özelliği nohut mayasıyla hazrlanmasıymış öğrenmiş oldum.

Nohut mayası ekşi maya gibi soğuğu sevmez sıcağı çok sever,hazırlık aşamasında dikkat etmeniz gereken oda sıcaklığında 40-50 derece ısıyı muhafaza etmenizdir,onun için hazırladıktan sonra kavanozu kat kat sarıyoruz soğumasını geciktirsin diye.

Maya Oluşması İçin Gereken Malzemeler:

  • 1 çay bardağı kırılmış nohut
  • 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su
  • 1 yemek kaşığı organik un
  • Steril edilmiş 500 ml cam kavanoz

Ön Maya Malzemesi:

  • Süzülen mayanın suyu ve köpüğü
  • 1 çay bardağı bayaz organik un
  • 2 yemek kaşığı dolu dolu tam buğday unu
  • 1 çay bardağı ılık su

İlk Aşama:

  • Nohutları mutfak havlusunun arasına alın çekiçle iri taneli olacak şekilde kırın.
  • Dövülmüş nohutu cam kavanoza aktarın,un,ılık sıcağa yakın suyu ilave edin tahta kaşıkla karıştırın,altına bir kap koyun,çift kat sarın.
  • Fırını 50 derece ısıtın ısıyı kapatın mayayı fırının içine,yada evinizin en sıcak köşesine koyun,kışın hazırlarsanız kalorifer peteğinin üzerine koyabilirsiniz,maksimum on iki saat,minumun 16 saat üzerinde köpürcükler oluşup kabarana kadar bekletin,nasıl anlaşılır malzeme kabarıp kavanozun üzerinde köpürcükler oluştuğu zaman mayanız tutmuş demektir,köpürkleri kaşık yardımıyla kaseye alın,mayayı süzün nohuttan ayrıştırın.

İkinci Aşama:

Ön Mayalama İşlemi.

  • 100 gr Beyaz organik un,20 gr tam buğday unu,1 çay bardağı sıcağa yakın ılık su,mayanın süzülen suyu ve köpüğünü kasede karıştırın ele yapışan cıvık bir hamur yoğurun,üzerini streç filimle sarın,yine iki kat örtün mutfağınızın en sıcak köşesine koyun,fırının içindede olur.
  • En az üç saat maksimum dört saat,hamur iki katı olana kadar bekletin,hamurun üzeri göz göz kabarcıklar oluştuysa mutlu sona ulaştınız,mayanız hazır demektir ekmeğinizi yoğurabilirsiniz.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayın.

Ekşi maya yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Kefirden ekşi maya

Ekmek diliminden pratik ekşi maya

Ekmek hamurundan köy ekmeği

ev yapımı, kremalar

Bisküvi Kırıntılı Ceviz Fıstık Kreması

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Bisküvi kırıntılı ceviz fıstık kreması tarifi.

Marketlerde gördüğüm bu aralar revaçta olan kırıntılı ceviz fıstık kremasını evde yapmaya karar verdim.

İki çeşit kuru yemiş kullandım ceviz ve fıstık,kuru yemiş çeşidini fındık,antep fıstığı yada kaju fıstıkta kullanabilirsiniz,marketlerdeki satılanların içinde hepsini kullanmışlar,hamgisini tercih ederseniz onu kullanın.

Kakaolu fındık kremasına buradan ulaşabilirsiniz.

Fıstık kreması tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Havuç kremasına buradan ulaşabilirsiniz.

Bal kabağı kremasına buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 350 gr kuru yemiş(240 ml bardakla 2 su bardağı ceviz,yer fıstığını tercih ettim)
  • 1 türk kahvesi fincanı bitkisel yağ(zeytinyağı kullandım biraz topaklandı,ceviz yağı,yada hindistan cevizi yağı bulursanın daha güzel olur)
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 2,3 yemek kaşığı bal(pekmezde olur)
  • 5 tane bisküvi(buradaki bisküvim vardı onu kullandım)
  • 1 yemek kaşığı süt ozu(olmasada olur)
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü(toz vanilyada olur)

Tarif:

  1. Bisküvileri blendırdan geçirin kenara koyun.
  2. Ceviz,fıstık,kakao,süt tozu,vanilya,bal,zeytinyağını blendırda krema kıvamına gelene kadar çekin,bisküviyi ilave edin bir kere daha blendırı çalıştırın,karışımı kavanoza boşaltın kapağını kapatın.
  3. Kırıntılı kremanız hazır istediğiniz zaman ekmek yada bisküvi üzerinde tüketebilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Evde Dondurma Hazırlama Rehberi

Ev Yapımı Krem Şanti:Doğal Krem Şanti

ev yapımı

Tuzlu Ekşi Yoğurt

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Tuzlu ekşi yoğurt tarifi.

Hatay Antakya yöremizde kışın billahsa pişirilip,kahvaltıda ekmek üstüne sürülüyor,yumurtalı pişiriliyor,et yemeklerinde,çorbalarda kulanıyorlar,yoğurdun özelliği keçi sütünden olması,google’dan araştırdım inek sütünden yapıp satan marketler var.

Yoğurdun tuzlu tadı alışık olmadığımdan olsa gerek pek hoşuma gitmedi,bir daha denediğimde tuz atmadan pişiricem.

Tuzlu yoğurdun yapımı aşamalı olarak uzun olsada,çok kolay hazırlanıyor,evlerimizdede kolaylıkla hazırlanabilir.

Ev yapımı yoğurda buradan ulaşabilirsiniz.

Süzme yoğurt yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Nohuttan doğal yoğurt yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 1 kilo çiğ keçi sütü(yada çiğ inek sütü)
  • 1 çay kaşığı taya tuzu

Tarif:

  1. İlk aşama sütü kaynatın,oda ısısında 45 C gelene kadar bekletin,bu ısı serçe parmağınızı süte daldırın,ona kadar sayın,parmağınız yanmıyorsa mayalanma derecesne gelmiş demektir.
  2. Bir kaşık mayayı ılık sütten biraz alarak kasede karıştırın,karışımı süten dökün tekrar karıştırın,kapağını kabatın,üzerini örtün mayalanmaya bırakın,maksimum 5 saat minumum 8 sat sonra yoğurdunuz hazır,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın bir gece dinlendirin.
  3. İkinci aşama yoğurdu çok ince delikli süzgeç yada tülbenten süzerek tencereye aktarın karıştırın,ocağın altını yakın önce harlı ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirmeye başlayın.
  4. Kaynayınca ocağın altını orta ateşe getirin,tuzunu serpin,karıştırırak bir saat yoğurdun üçte biri gidene kadar pişirin,kıvamı krema kıvamına gelince, puf puf göbek atmaya başlıyor kıvamı olmuş demektir,benim sütüm az olduğu için 25 dakikada kıvam aldı,sütünüz fazlaysa ateşinizin ısısına göre süre daha uzun olur,tv.belselde bir,bir buçuk saat pişirdiler.
  5. Kavanozlara boşaltıp,üzerine temiz kağıt havlu serin,kapağını kapatın,oda ısısına gelince,kağıdı üzerinden alın, buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin.

Not:Püf noktası yoğurdun başından ayrılmayın,koyu kıvam alana yoğurdun kesilmemesi,dibine tutmaması için sürekli karıştırmaktır.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ev yapımı elma sirkesi

Soğanlı Ezme

Nohuttan Doğal Yoğurt Mayası

Kış Hazırlıkları: Domates Sosu

Patlıcan Biber Domates Sosu

ev yapımı, salatalar, turşular

Susuz Probiyotik Günlük Turşu

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Susuz probiyotik günlük sebze meyve turşusu tarifi.

Baze yanlızsam kendime salata yapmayı üşenirim,salatayıda ekmek yerine tükettiğim için soframda olmasına özen gösteririm,tam da o üşendiğim zamanlarda susuz turşu salatası imdadıma yetişir.

Hep belgesellerde görürüm sokak lezzetlerinde yurt dışnda bu salatalar çok yapılıyor,billahsa Çin’de çok tüketilen balığın,tavuğun yanında verirler,Meksikada bol acılı sokak lezzetleriyle tüketilir, tako ekmeklerinin arasında,bizim dürüm dediğimiz şekilde hazırlanıp yenir.

Ülkemizdede artık bu tarz günlük turşular hazırlanıp,fesfut,kahvaltı lokantalarındada günlük turşular mevsim sebzeleriyle hazırlanıp tüketilmeye başladı,bizim evdede kahvaltı sofrasında bile kapış kapış yeniyor.

Ülkemizde Anadolu’da bu tarz turşular vardır, farklı olarak, ayrıcalığı suyla kurulmasıdır,bolg sayfamdada var pratik kolay turşu diye paylaşmıştım,pratik salatalık turşusunada buradan ulaşabilirsiniz..

Bizim yaptığımız,hazırla kur ertesi günü ye, salata tarzında turşudur,bir özelliğide bir kaç gün kök sebzelerin tazeliğini kaybetmemesidir,beklerkende fermente olmasıdır.

Nerelerde kullanırım,hamburger arasında,lavaş ekmeklerine sararak,sandviç ekmeklerin arasında,isterseniz et yemeklerinin yanında,tantuni ekmeğinin arasında her türlü tüketiliyor.

Çalışan annelerde iş yerine hazırlayıp tüketebilirler,akşamdan hazırlayıp dolaba kaldırırsanız iş dönüşü yemeğinizin yanında bol sebzeli turşularınızı tüketebilirsiniz,covid’ten dolayı bağışıklık güçlenmesi için probiyotik,fermente gıdalara çok ihtiyacımız var ,mutlaka herkesin buz dolabında olması gerek,ayrıca bol yeşilliklerde tüketmemiz gerek.

Ne varki yeşillikleri bu tarz hazırlanırsa pörsüyor,iştah kaçırıyor,susuz turşuların servis yaparken içine yeşillikler doğrayarak besin değerini dahada güçlendirmiş oluruz.

Yapın kavanozlayın dört beş gün buz dolabınızın soğutucu bölümünde saklayabilirsiniz,tabi kalırsa,ben iki günde tüketiyorum.

Fermente kırmızı erik turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.

Probiyotik fermente lahana turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.

Pratik köz biber turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 500 gr beyaz lahana
  • 500 gr kırmızı lahana
  • 2 tane havuç
  • salatalık(mevsimi olmadığı için kullanmadım)
  • 2 tane sakız kabağı(yine mevsimi olmadığı için kullanmadım)
  • 3 dal taze kekik
  • 1 dal biberiye
  • 2 dan taze kereviz yaprağı
  • 3 dal dere otu
  • 2 dal maydanoz
  • 2 tane pancar
  • 2 dal taze kişniş
  • kaya tuzu,tane karabiber
  • 1 kalem taze zencefil(tercihe bağlı)
  • 1 baş sarımsak
  • 2 dilim limon dilimi
  • 4,5 tane 300 ml kavanoz
  • limon dilimleri

Ayva Elma Turşusu Malzemesi:

  • 2 tane elma
  • 1 tane ayva
  • maydanoz dalları
  • limon dilimleri
  • 2 kalem zencefil
  • 2 tane kavanoz
  • 2 tane çubuk tarçın

Sos Malzemesi:

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • yarım çay bardağı ev yapımı vişne sirkesi(elma sirkeside olur)
  • yarım çay bardağı ev yapımı portakal sirkesi
  • 3 tane limonun suyu

Tarif:

  1. Yeşillikleri incecik kıyın,lahanayı,kabak,havuç incecik patates soyucuyla kıyın,tuzunu serpin,kırmızı pancarı ilave etmeden önce on dakika şaşlayın,kabuklarını soyun rendeleyin.
  2. Sos malzemelerini kasede çırpın karıştırın,kasedeki sebzelerin üzerine gezdirin karıştırın,on dakika bekleyin sebzeler suyunu salsın.
  3. Kavanozların dibine maydanoz dalları,zenzefil,limon dilimi,kereviz yapraklarından serin,sebzeleri bir bir iki diş sarımsak sırayla kavanoz dolana kadar yerleştirin,kalan sosu kavanozlara paylaştırın en üste yeşillik koyun kapağını sıkıca kapatın,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,4,5 gün içinde tüketin.
  4. Ayvanın kabuklarını soyun,çekirdeğini çıkarın,yarım ay şeklilde doğrayın,elmamanın çekirdeğini çıkarın,yarım ay şeklinde doğrayın,kaseye alın,üzerine zeytinyağı,çok az tuz,sirkeleri ilave edin karıştırın,kavanozun dibine zenzefil,çubuk tarçın,maydanoz dallarını,limon dilimlerini yerleştirin,meyveleri üzerine sıkıca doldurun,kasede kalan sosu üzerine gezdirin,boşluk kalırsa zeytinyağıyla tamamlayın, kapağını kapatın,bir gün bekledikten sonra buzdolabının soğutucu bölümüne kaldırın,maksimum 3,4 gün,minimum 5 gün içinde tüketin.
  5. Kavanozu bitırdiniz,sebzeler durunca suyunu salıyor, kavanozdaki suyu bir kaç gün içinde fermente oluyor,aynı şekilde tekrar suyuna sebzeleri kurun yine dolaba kaldırın,kurmazsanızda suyunu için.

Not: İsterseniz her kavanoza iki yemek kaşığı tülbentten süzülmüş kefir suyu,yoğurt suyu,yada dolabınızda olan turşu suyundan kullanabilirsiniz,kısa sürede tüketilmesi gereken susuz üründür onun için kullanmadım.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Pratik Turşu:2

Pratik Biber Turşusu

Brokoli Karnabahar Turşusu

Pancar Turşusu

ev yapımı

Diş Tarhanası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Diş (göce) tarhanası tarifi.

Anadolu’nun kadim yiyecegi tarhana buğday’la hazırlanıp,tarhana gibi kurutularak elde ediliyor,kışında buradaki gibi çorba yapılıyor sıcak sıcak içiliyor.

Niğde yöresel yemekler tanıtım belgeselinde gördüm,hemen denemek istedim iyikide denemişim çok sevdim,bizlere bu iezzetleri kazandıran Anadolu Hanımlarından Allah razı olsun,ne varsa eski gelenek kültürümüzde var.

Google’dan araştırdım sadece Niğde yöremizde yapılmıyor,Maraş Elağzı Mardin Isparta Tokat yörelerimizdede,aynı şekilde hazırlanıp kurutuluyor,Kıbrıs yöresindede yapıldığını okudum,Kıbrısta hazırlık aşaması biraz farklı.

Klasik tarhana gibi tarifi çok zahmetli değil,hazırlamasıda çok kolay,sadece bekletme aşaması ve kurutma aşamaşı var.

Tarhana yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Ispanak tarhanası buradan ulaşabilirsiniz.

Kızılcık tarhanası buradan ulaşabilirsiniz.

Bir kısmını kurutmayıp yağlı kağit üzerine yaydım tepsiye koyup bir saat dondurucuda beklettim,çıkarıp bıçakla dilimledim ,buzdolabı poşetlerine koyup tekrar dondurucuya attım.

Malzeme Listesi:

  • 1 kilo buğday
  • 750 gr süzme yoğurt
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • yeterince içme suyu
  • birazda süzülen yoğurdun suyu

Tarif:

  1. Buğdayı yıkadıktan sonra üzerini dört parmak geçecek kadar su,süzel yoğurdun suyunu koyun,kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,ara sıra karıştırarak bir saat kaynatın.
  2. Ocağı kapatın,en az 3,4 saat bekletin,bir gece bekletin.
  3. Ertesi günü tekrar ocağa alın,buğdaylar helenene,suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak bir saat daha pişirin,kaynarken başından ayrılmayın dibi tutmasın,ocağı kapatın soğumaya bırakın.
  4. Soğuyunca süzme yoğurdu ilave edin karıştırın,bir gece oda sıcaklığında bekletin,hava çok sıcaktı gece olunca buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırdım orada beklettim.
  5. Sereceğiniz çarşafı buradaki gibi steril edin.
  6. Güneş alan balkon yada terasınız varsa terasa serin,iki kaşık yardımıyla şekil verip bezin üzerine parça parça serin.
  7. Bir yüzü kuruyunca,öbür yüzünü çevirin,iki yada üç gün taş gibi sertleşene kadar kurutun.
  8. Kuruyan tarhanayı steril edilmiş cam kavanoza yada
    bez torbalara alın,kiler dolabına kaldırın.

Not: Biz nasıl kuruttuk?Yöresel yiyecek hazırlarken kurutma şartları ve sıcaklık nem önemli faktördür.İstambul sıcak olsa bile nem çok yüksek derecede,bizim tarhana kurumadı 3,4 gün içinde hala yaştı bir kısım kararmalar oldu,kararanları attım,geri kalanı aşşağıda yazımdaki gibi kuruttum.

Biraz oda sıcaklığında kuruyan hafif nemli olan tarhanayı,fırının ayayırın 240 C ızgara ayarına getirdim,fırın telin üzerine serdim hamuru,15 dakika fırının kapağını aralık bırakarak kuruttum.

Fırını kapatıp soğuyana kadar fırın sıcağında beklettim,eğer iyice kurumassa tarhananız küflenir emeğiniz zay olur,lütfen diş tarhanayı hazırlarken,yaşadığınız bölgenin sıcaklığına nem oranına göre bu uyarımı dikkate alın.

Seyrettiğim belgeslde tarhanayı iki şekilde kuruttular,ilki temiz örtünün üzerine malayla incecik yufka kalınlığında yaydılar kurumaya bıraktılar.

İkici kurutmayıda sedir çamlarının yapraklarını örtü gibiya yadılar,elleririyle parça parça alıp üzerine koydular kurumayabıraktılar.

Emeğinize sağlık afiyetle tüketin.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Pratik Turşu:2

Pratik Biber Turşusu

Brokoli Karnabahar Turşusu

Pancar Turşusu

Avokado turşusu