Kategori arşivi: mezeler

mezeler

Mütebbel(Mutabbal)

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Mütebbel(mutabbal) tarifi.

Mütebbel Lübnan yöresine ait,yörelere göre hazırlanışı farklılık göstersede ana malzemesi patlıcan,sarımsak ve tahinden yapılan mezzedir,kimi yörede benim hazırladığım gibi patlıcanı közledikten sonra kavurarak hazırlıyor,kimi yöredede közledikten sonra sos malzemekerini ilave ediyor.

Etlerin yanında çok yakışıyor,ben gibi patlıcan severseniz tek başına bile ekmeği bandıra bandıra yiyebilirsiniz.

Bu ara yemek proğramlarında,mastır şef proğramlarında çok sık yapıldı,uzun zamandır bende hazırlamak istiyordum,patlıcan mevsimi geçmeden neyseki hazırlayabildim.

Malzeme Listesi:

2 Kişilik malzemedir.

  • 3 tene bostan patlıcan
  • 4 diş sarımsak(bol sarımsaklı severim)
  • tuz,pul biber,toz kırmızı biber(damak tadınıza göre)
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı sade yağ (tereyağıda olur)
  • 500 gr yoğurt

Tarif:

  1. Patlıcanı közleyin,kabuklarından ayırın,tel süzgecin üzerine koyun,on dakika bekletin acı suyu aksın.
  2. Patlıcanları bıçakla satır kıyması yapar gibi doğrayın,tavayı kızdırın zeytinyağını ekleyin,patlıcanları soteleyin.
  3. Sarımsağı ince ince kıyın,tavaya ekleyin,pul biberi serpin, 5 dakika daha kavurun,soğumaya bırakın.
  4. Yoğurdu çırpın,tahini limon suyunu ekleyin karıştırın,patlıcanları ilave edin özleşene kadar karıştırın,servis tabağına alın.
  5. Sade yağı kızdırın,toz biber serpin,servis tabağının üzerine gezdirin,maydanozla süsleyin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Patlıcan borani

Gesipsi

Kabak borani

Patlıcan erse

Saksağan beyni

Patlıcan salatası

Kuru domatesli long

mezeler, öğrenci işi

Kuru Domatesli Biberli Long

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün geçirmenizi diliyorum tüm sayfa misafirlerime.

Kuru biberli kuru domatesli tez long tarifi.

Birde bekletilerek hazırlanan long var biberler karışımla kuruluyor,on gün dışarda bekletiliyor,10 gün sonra yemeğe hazır oluyor,benim hazırladığım kurulur kurulmaz yenen tez long.

Long Azarbeycan Arnavutluk göçmen mutfağına ait kahvaltılık mezedir,yeşil domates ve yeşil biber,kırmızı biber süzme yoğurt,yağlı peynir yada lorla hazırlanır.

Şimdi biber,yeşil domates zamanı olmadığı için evde kuru biber,kuru domatesle hazırladım.

Orjinal tarif Anadolu Sosları kitabından.

Ekşi mayalı çavdarlı tam buğdaylı ekmeğe buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 1 su bardağı kuru domates
  • 1 su bardağı kuru acılı kırmızı biber
  • 200 gr beyaz peynir yada tussuz tatlı lor
  • 200 gr süzme yoğurt
  • gerekirse tuz(peynirim tuzluydu kullanmadım)
  • sızma zeytinyağı(tarifte yoktu ben ekledim)

Tarif:

  1. Peyniri yoğurtla kaymak gibi olana kadar karıştırın.
  2. Kuru biberi,domatesi,10 dakika kayna suda bekletin süzün,incecik doğrayın yoğurtlu karışıma katın karıştırın,çok koyu olursa biraz sütle açabilirsiniz.
  3. Üzerine zeytinyağı gezdirin,kavanoza koyun buz dolabının soğutucu bölümünde muhavaza edin.
  4. İsterseniz tarifte yok ama üzerine iri kırılmış ceviz,acılığı az gelirse pul biber ilave edin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Patlıcan borani

Gesipsi

Kabak borani

Patlıcan erse

Saksağan beyni

Patlıcan salatası

Çağla ezmesi

mezeler

Gesipsi

2 Yorum

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün geçirmenizi diliyorum tüm sayfa dostlarıma.

Gesipsi tarifi.

Yazımı takip ediyorsanız Anadolu soslar kitabından okuduğum sosları sizlerle paylaşacağımı yazmıştım.

Anadolu insanının ekmeğine katık yaptığı,bu sosta kitaptaki soslardan bir tanesi,tarifi kitaba derleyen Gökçen Adar Bey.

Hem pratik yapımı çok kolay evde bulunan malzemelerden tadını ben beğendim ama tadı yavan geldi bana,et suyu,tavuk suyu,sarımsak ilave edip biraz lezzetlendirilebilir.

Kıvamı katı oldu suyu az geldi,tahminimce ekmeğe banmalık olmalı kıvamı,akışkan olması için biraz daha ilave edilebilir

Umarım sizlerde beğenirsiniz,sostan ziyade salata türü meze diyebiliriz,ana öğün için et suyuyla pirilir,üzerine arnavut paçasında olduğu gibi et veya tavuk didilip servis edilebilir.

Tabi o zaman gesipsi olmaz bam başka bir yemek olur,fikir olması açısından buraya kaydedeyim,hazırlarsam paylaşırım sizlerle.

Yanında roka, tere,kıvırcık salatası güzel gider,hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin..

Ekşi mayalı çavdarlı,tam buğdaylı,organik beyaz unlu ekmeğe buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 2 türk kahvesi fincanı mısır unu
  • 1 türk kahvesi tam buğday unu
  • 1 türk kahvesi fincanı haşlanmış kuru fasulya püresi
  • 1 türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
  • pul biber,tuz(damak tadınıza göre)
  • 3,5 türk kahvesi fincanı süt veya su(yarı yarıya kullandım4 fincanda koyabilirsiniz çok katı oldu hamuru)
  • yarım limom suyu(1 tane limon suyu ekledim)

Üzerine:

  • kuru soğan, haşlanmış kuru fasulye,üzerini süslemek için
  • 1 dal biberiye(isteğe bağlı tarifte yoktu)

Tarif:

  • 1 Su bardağı kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın,ertesi günü haşlayın 1 türk kahvesi kadarını püre yapın,gerisini üzerini süslemek için kenara ayırın.
  • Unları tencereye alın kokusu gidene kadar kavurun.
  • Üzerine zeytinyağını,haşlanmış fasulye püresini ilave edin.
  • Tuz,pul biber,limon suyunu,su veya sütü ilave edin sürekli karıştırın,koyulaşınca,malzeme suyu yeyince ocağı kapatın.
  • Servis tabağına alın,üzerine biraz zeytinyağı gezdirin,pul biber serpin.
  • Kuru soğanı hal halka doğrayın üzerine paylaştırın, tane fasulyeyle servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Patlıcan borani

Kabak borani

Patlıcan erse

Saksağan beyni

Patlıcan salatası

Çağla ezmesi

ev yapımı soslar, mezeler

Saksağan Beyni

2 Yorum

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün geçirmenizi diliyorum tüm sayfa dostlarıma.

Saksağan beyni tarifi.

Eskiden Anadoluda yokluk zamanı ninelerimiz annelerimiz,evde olanlardan tarifler üretip ekmeğine katık yaparlarmış,bu tarifte Anadolu ninelerimizden çıkmış tarif.

Sayın Gökçen Adar çıkardığı Anadolu sosları tarifleri kitabından.

Bügün bile çok sevileceğine eminim,ister ekmeği bandıra bandıra yiyin,istersenin kahvaltıda ekmeğin üstüne sürün yeyin.

Ben çok beğendim,teşekkür ederim Gökçen Beyefendiye bize bu değerleri kitabında toplayıp aktardığı için.

Bayılıyorum pratik yoktan var eden Anadolu kadınlarımıza,marifet elinde olanı çoğaltıp değerlendirmek üretmek,israfdan kaçınmak,kitapta bir çok sos tarifi var hepsini denicem..

Kitapta yazdığına göre, Antalyada yoğurtla yapılan saksağan beyni tarifi varmış,bu tarif o değilmiş,yoğurda pekmez katılarak tatlı niyetine yeniyormuş onun adıda saksağan beyniymiş.

Ekşi mayalı mor lahanalı cevizli kahvaltı ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 1 kase süzme yoğurt(300 gr)
  • 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak(ben ekledim tarifte yoktu,çok lezzetli oldu,tavsiye ederim)
  • tuz(damak tadınıza göre)
  • pul biber,nane serpebilirsiniz tarifte yoktu

Tarif:

  1. Yoğurdu kaseye alın,sarımsağı havanda dövün,tuz ilave edin karıştırın.
  2. Zeytinyağını azar azar akıtarak,sürekli karıştırarak,macun kıvamına gelip kusana kadar ilave edin.
  3. Yoğurttan yağ doyunca yağ eklemeyi bırakın bukadarcık.
  4. İsterseniz üzerine pul biber,kuru nane serpebilirsiniz,tarifte yoktu öylede lezzetli oldu.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumakisterseniz tıklayınız.

Patlıcan borani

Kabak borani

Patlıcan erse

Ekşili patlıcan yemeği

Patlıcan salatası

Çağla ezmesi

içecekler, mezeler, zeytinyağlılar

Çağla Ezmesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta sonu diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Dürüm arasında çağla ezmesi tarifi.

Denizli Buldan yöresine ait çağla ezmesinin tarifini,blogcu arkadaşım Havvadan aldım.

Sayfasını tıklayıp bunun gibi lezzetli tariflere ulaşabilirsiniz.

Tarif için Havvacığım çok teşekkür ederim,ben çok beğendim.

Şimdiye kadar yemediyseniz mutlaka deneyin derim.

Çağladan Osmanlı mutfağında çağla kebabı,kuzu etli çağla aşı,yoğurtlu boranisinin hazırladığını biliyordum,ezmesini hiç duymamıştım.

Sarımsak soğanla turşu gibi kavuracaktım,arkadaşın tarifi daha cazip geldi,tarifi alıp hemen uyguladım.

Sarımsak,tuz,zeytinyağı bu kadarmı lezzet katar çağlaya.

Ayrıca ben labne peyniri sürdüm lavaş ekmeğine,oda ayrı bir lezzet kattı.

Lavaş (tortilla) ekmeğini ekşi mayadan kendim pişirdim,uğraşmak istemesseniz hazır lavaş ekmeği kullanabilirsiniz.

Ezme Malzemesi:

  • 500 gr çağla
  • 2 diş sarımsak(isteğe bağlı artırabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 4,5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tane haşlanmış yumurta(dürümü sararken üzerine konacak,koymadım)
  • lavaşa sürmek için labne peyniri(tarifte yoktu istersenin kullanın)
  • 2 dal yeşil taze soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tane kapya biber(tarifte yoktu,1 avuç kuru biber kullandım)
  • yarım limon suyu(kullanmadım)

Tortilla Lavaş Malzemesi:

  • 1,5 su bardağı tam buğday,beyaz un karışımı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yeterince ılık içme suyu(sütte olur)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı
    bereket ekşi 
  • piştikten sonra üzerine sürmek için,50 gr tereyağı
  • yeşil fıstık veya badem,cevizde olur

Tarif:

  1. Önce mayayı iki saat önce kendi kabında un suyla besleyin,iki saat bekletin.
  2. Unu yoğurma kabına alın,ortasını çukur açın,mayayı koyun,zeytinyağı,tuz ilave edin.
  3. Biraz su ekleyerek,yumşak ele yapışmayan hamuru yoğurun.
  4. Hamurun üzerini örtün, bir saat mayalandırın,bu ekmeğin hamuru diğer ekşi ekmekler gibi uzun uzun beklemesi gerekmiyor.
  5. Bir saat sonra hamuru ceviz büyüklüğünde yedi tane eşit bezelere bölün yuvarlayın.
  6. Tezgaha un serpin incecik merdane yardımıyla,yufka inceliğinde açın.
  7. Yağsız yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin,üzerine tereyağı sürün.
  8. Ekşi mayanız yoksa,1 tatlı kaşığı instant granür toz kuru mayaylada hazırlayabilirsiniz.
  9. Tava tortilla (lavaş) ekmeği tarifini tıklayınız.

Ezmeyi hazırlayalım:

  1. Çağlanın çekirdeğini çıkarın,tuz,sarımsak,pul biber,zeytinyağını,yeşil fıstık,kuru biberi rondadan geçirin,hafif dişe gelecek şekilde olmalı,fazla ezmeyin.
  2. Lavaş ekmeğin üzerine labne sürün,labnenin üzerine ezmeyi sürün.
  3. Yumurtayı doğrayın,yeşil soğan ve kuru biber kullanmassanız,kapya biberi kıyın üzerine ilave edin.
  4. Dürümleri sarın,ayran yada meyveli kefirle servis yapın.
  5. 4,5 Tane çileği kefirle rondodan geçirdim servis yaptım.
  6. Sıcak sıcak tüketin,lavaş ekmekler soğuyunca kuruyor,ısıtmak gerekiyor.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Otlu ide

Ramazan pidesi

Otlu Çörek gözleme

Yağlama

Patatesli gözleme