‘Hünkar Beğendi’ arkadaşlarımızı yemekte ağırladığımda sıkça yaptığım bir yemek. Her defasında da olumlu yorumlar aldım. En başarısız (etlerini ısıtırken maalesef kuruttuğum!) Hünkar Beğendi bile iştahla yendi hep bizim soframızda.

Esasen ben de, eşim de patlıcanlı yemekleri çok seviyoruz. Hangimiz sevmiyoruz ki desenize. Ama artık davet soframıza geleneksel yemeklerimizden, denemediklerimi de katmaya karar verdim. Ramazan da yaklaştığına göre, soframızda daha çok konuk ağırlayacağız demektir. Yeni denemelerimi de inşallah pişirdikçe sizinle paylaşırım. Bu akşam ne pişireceksiniz? Neden ‘Hünkar Beğendi’ olmasın?

Not: Resmini ve tarifini gördüğünüz ‘Hünkar Beğendi’ annemin ellerinden çıkmıştır. Teşekkür ederim anneciğim.

Malzeme Listesi:

beğendi malzemesi:

• 4 adet patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

et malzemesi:

• yarım kilo antrikot
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• yarım çay bardağı mısırözü yağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif:

Önce patlıcanlarımızı közleyerek beğendi yapımına başlıyoruz. Her zamanki gibi önce patlıcanları yıkayıp, üzerlerine bıçak yardımıyla bir iki delik açıyoruz. Fırınımızın ızgara ayarında patlıcanlarımızı çevirerek, arkalı önlü közlüyoruz. (Biz fırınımızın içine yağlı kağıt ya da alüminyum folyo sererek fırının fazlaca kirlenmesini önlüyoruz.) Közlediğimiz patlıcanların kabuklarını soyup, beğendiyi karıştıracağımız kabın içinde, çatal yardımıyla eziyoruz. Küçük bir tencerede tereyağı ile un ve tuzu karıştırıp, sütü azar azar ekleyerek beğendimizin sos kısmını pişiriyoruz. (Boza kıvamında olacak.) Sosumuzu bir taşım kaynatıp, çatal ile ezdiğimiz patlıcanların üzerine boşaltıyoruz. Beğendimizin iyice karıştığından emin olunca eti pişirmeye başlayabiliriz.

Yemeklik (küp küp) doğranmış soğanımızı, mısırözü yağında pembeleştiriyoruz. Tuzu ve yıkanıp süzülmüş etimizi tencereye ekliyoruz. Et saldığı suyu çekene kadar kavuruyoruz. Ardından kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesimizi ve toz kırmızı biberi ilave ediyoruz. Domatesler yumuşayınca karabiberi de ilave edip ocağı söndürüyoruz.

Servis yaparken tabağın ortasına beğendiyi, onun üzerine de eti yerleştiriyoruz. Masada kekik bulundurmayı ve sıcak servis etmeyi unutmayın. Afiyet olsun.

Not: Hünkar Beğendi için benim tercihim kuzu eti oluyor her zaman. Etleri uzun şerit şeklinde kesiyorum. Eti pişirirken de zeytinyağı ya da tereyağı kullanıyorum. Annem dana eti sevdiği ve fotoğraftaki onun eseri olduğu için annemin dana etli tarifini yazdım.