Bismillahirrahmanirrahim.
Ekşi mayalı Ordu kuru ekmeği (golit) tarifi.
Ordu Mesudiye yöresize ait kuru peksimet ekmeğin pişirilme tekniğinin dışında bildiğimiz ekşi mayalı ekmek,ekmeği farklı kılan en az üç kere fırından çıkarıp soğuduktan sonra tekrar fırına vermek.
Ekmeğin bir özelliğide 2 yıl boyunca bozulmadan oda ısısnda saklanabilmesidir.
Delikli gelveri ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.
Ekşi maya nasıl aktifleştirilir buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
- 378 gr sarı un(2,5 su bardağı kadar,beyaz unda olur,20 gr kadarı yaklaşık iki yemek kaşığı çavdar kullandım)
- 300 ml içme suyu(yaklaşık bir su bardağı kadar)
- 5 gr kaya tuzu
- 40 gr aktif ekşi maya
Üzerine:
- 1 çay bardağı içme suyu
- 1 yemek kaşığı un
Tarif:
- Unu,tuzu yoğurma kabına alın,ortasını çukur yapın,suyu,mayayı çukura dökün karıştırarak mayayı inceltin.
- Ortadan başlayarak hamuru yoğurun,üzerini örtün iki üç katlama yapın hamuru buz dolabına kaldırın 12 iki saat mayalandırın.
- Buz dolabından çıkarın bir saat oda sıcaklığında tekrar katlama yaparak bekletin,bir saat sonra hamuru ikiye bölün yuvarlayın,un serpilmiş örtünün üzerine alın üzerini örtün bir saat daha bekletin.
- b
- Bir saat sonra hamurun ortasından delik yapın,deliği çekerek büyütün,un serpilmiş yağlı kağıt üzerine alın,yine üzerini örtün bir saat daha bekletin.
- Bir saat sonra fırının alt üst ayarını 240 C getirin,tel ızgarasıyla birlikte on dakika kızdırın,yağlı kağıtla birlikte dikkatlice ekmekleri üzerine alın,üzerine çırpılmış bulamaçtan fırça yardımıyla hamuru söndürmeden sürün.
- Kızgın fırının üstten üçüncü rafına atın,on dakika sonra fırının ısısını 200 C düşürün 40 dakika sonra fırından çıkarın,on dakika soğutun,tekrar fırına verin 20 dakika daha pişirin,tekrar çıkarın soğutun 20 dakika daha pişirin 1,5 saati tamamlayın fırından çıkarın tel üzerinde soğumaya bırakın.
- Ekmeğin kuruluğunu şöyle ifade edebilirim,elinizle ekmeği ikiye böldüğünüzde un gibi kırıntıları dağılmalı.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.