Bismillahirrahmanirrahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber, ekmek tadında lezzetli bir hafta sonu diliyorum,tüm sayfa dostlarıma.
Ekşi mayalı İtalyan pagnotta ekmeği tarifi.
Bu zeytinyağlı İtalyan ekmeğine bayıldım.
Dışı çıtır çıtır içi yumşacık puf puf.
Benim yaptığım pizza hamuruna benziyor,tek farkı ben pizza hamuru hazırlıyorsam,biraz tereyağıda ilave ediyorum.
Tarif kaynak ekmeksanatı.com sitesinden esinlendim.
Ekşi mayanız yoksa instant kuru mayaylada bu lezzetli ekmeği hazırlayabilirsiniz.
Şöyleki un,tuz,maya,bir yemek kaşığı şeker karıştırın.
Sıvı malzemeleri ilave edin,hamuru yoğurun,üzerini örtün bir saat iki katı olana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru tekrar yoğurun,ikiye bölün, un serpilmiş tezgahta şekillendirin tepsiye alın.
Tepside yarım saat bekletin,üzerine çizikler atın.
Kızgın fırında 35,40 dakika pişirin.
Peynir altı suyunu nasıl yapabiliriz buraya bakınız.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden minik iki tane pagnotta ekmeği çıkıyor.
Toplamda 400 gr un kullandım.
- 300 gr organik beyaz un
- 100 gr tam buğday unu
- 30 gr ekşi bereket maya(dolu dolu 2 yemek kaşığı kadar)
- 5 gr kaya tuzu
- 230 ml peynir altı suyu(içme suyu kullandım,bir parmak eksik olarak,üzerini peynir suyuyla tamamladım)
- 30 gr zeytinyağı(4 yemek kaşığı kadar)
- 2 yemek kaşığı pekmez(balda olur)
Tarif:
- Mayayı dolaptan bir saat önce çıkarın,oda ısısına gelsin.
- 2 Yemek kaşığı ebatında tahta kaşıkla bir kavanoza ayırın,2 yemek kaşığı un,suyla besleyin,kapağını kapatın,iki saat oda sıcaklığında bekletin kabarsın,hazırlığa ön mayalama diyoruz.
- Unla tuzu yoğurma kabına eleyin,mayayı,suyla karışmı, peynir altı suyunu,pekmezi ilave edin hamuru yoğurun.
- 3 Saat içinde yarım saatte bir etrafında dairesel şekilde katlama yapın,hamuru ikiye bölün un serpilmiş tezgaha alın,tekrar katlama yaparak,mutfak bezi serilmiş,un serpilmiş bekleme kabına yuvarlak kısmı alta gelecek şekilde alın.
- İsterseniz hamuru tek parça halinde pişirin,ben ikinci pişirmemde,hamuru ikiye bölmedim tek parça olarak mayalama kabına aldım.
- İlk defa ekşi mayalı ekmek yapıyorsanız link verdiğim bu Tartine Country Bread videoyu katlama yöntemini izleyin.
- Bir saat oda sıcaklığında üstü örtülü şekilde tutun,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,mayalanıp iki katı olana kadar bekletin maksimum 6 saat,milimum 12 saat arasında bekletebilirsiniz(buz dolabında bekleme işlemine soğuk fermantasyon diyoruz,soğuk mayalama yöntemi).
- Ben bir gece bekletim,ertesi günü fırını 240 ºC getirin fırın kabını içine atın ısınsın,hamuru yağlı kağıt üzerin aktarın,ısına tepsiye alın,üzerini çizikler atın,ısınmış fırına dayanıklı başka bir kapla örtün.
- İlk on dakika sonra fırının ayarını 200 ºC düşürün, kapaklı olarak pişirin,15 dakika kala kapağı alın,15 dakika kapaksız olarak pişirin,toplamda 40 dakika pişmiş olacak.
- Kırk dakika sonra fırından çıkarın,tel üzerinde soğumaya bırakın.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
Ekşi maya iki renkli cevizli kahvaltı ekmeği
Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği