Bismillahirrahmanirrahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdu senalar olsun.
Daha önce kendi yaptığım mayalı tarhanamı yayınlamıştım.
Kızımın anlattığı annesinin(kayınvalidesi) sadece süzme yoğurtla yoğurup hazırladığı tarhanada benim tat olarak çok sevdiğim çorbalar arasında girmesiyle,bu seneki tarhanamı Fatma Hanımın tarifiyle hazırlamaya karar verdim.
Aslında süzme yoğurtla yoğurma taraftarı değilim,neden derseniz tarhana özel bize ait besleyici değeri yüksek çorba,yoğurdun suyu alınırsa bütün besin değeri suyuyla çöpe gidiyor,geri kalan besinsiz posası.
Fakat bir çok yörelerde sadece süzme yoğutla hazırlandığını okudum duydum,süzme yoğutlu olanında arşivimde olması gerektiğini düşünüyorum.
Kararıma takipçilerimden gelen yorumlarda neden oldu.
Genelde sorular şöyleydi,ben tarhanamı yoğurdum maya koymadım acaba bozulurmu?
Tarhanamı yoğurdum,hamuruna maya koymayı unuttum tarhanam kabarırmı? Sorularına yanıt olmuş olur.
Tabiki maya koymasanızda içinde yoğurt olduğu için çok güzel kabarıyor,yoğurdun yapısı gereği kabartma özelliği vardır.
Tarhana hamuru bekletildiği için fermente oluyor,fermente olurkende kabarıyor.
Mayasızda çok lezzetli tarhana oluyor,endişe etmeyin kesinlikle bozulmaz.
Kızım tarifi annesinden aldı,kendi tecrübelerimide göz önünde bulundurarak her iki türlüsünüde aktaracağım,hazırlayacak olanlara umarım faydası olur.
Fatma Hanıma teşekkür ediyorum tarifini bizlerle paylaştığı için.
Tarhana hazırlamak çok zormuş gibi görünsede, kurutması elemesin dışında yapımı çok kolay.
Tarhana yapımı için en uygun zaman sıcakların yoğun olduğu Agustos ayıdır.
Tarhanamda sarımsak yok,isterseniz siz hamuru ekleyebilirsiniz,sarımsağı dekor olarak kullandım,tarhana çorbasını pişirirken biz mutlaka iki diş sarımsak ekleriz,çorbaya lezzet veriyor,sizlerede tavsiye ederim.
Hazırlamasını üç aşamalı olarak düşünürsek.
1. Aşaması sebzeleri pişirmek,süzmek
2. Aşaması hamuru yoğurmak bekletmek,fermantasyon işlemini tamamlamak,bu aşamada hamur mayalanıp kıvam alıyor.
3. Aşaması kıvama gelen hamuru serip kurutmak,elekten geçirip tekrar kurutmaya geçmek
Şunuda belirtmeden geçemeyeceğim,dünürümün tarhun(tarhana ) otu dediği,bizim bildiğimiz tarhun otu değil,kendisi bahçeye ektiği dere otunu tohuma kaçanları kurutup tarhanaya katıyor,kuruyunca ota tarhun(tarhana) otu diyorlar.
Eklemesinizde olur onun yerine demet halinde taze nane veya maydanoz koyabilirsiniz.
Kefiri ilk defa tarhanada kullandım probiyotik değerini yüksetmek için.
Süzdüğüm yoğurdun suyunuda besin değerini çoğaltmak için.
Yoğurdun bütün besin değeri faydalı bakteriler suyunda mevcut,suyunu süzünce besindeğeri faydalı bakteriler azalmiş oluyor.
Diğer tarhana tariflerini buradaki linkten ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden yaklaşık 2,5 kilo tarhana çıkıyor.
- 2 kilo kuru soğan( bir kilo kullandım)
- 2 kilo pembe domates(daha az su saldığı için,petemek domates kullandım)
- 4 kilo kırmızı kapya biber(1 kilo kullandım)
- 2 kilo un(3 kilo un kullandım)
- 1 kilo süzme yoğurt(yarım kilo kullandım)
- 1 demet tarhun otu(kullanmadım,onun yerine kuru nane,maydanoz kullandım)
- yeterince tuz(yaklaşık 3,4 yemek kaşığı dolu dolu)
- yarım çay bardağı süzdüğüm yoğurdun suyu
- yarım çay bardağı kefir
Tarif:
- Sebzeleri,soğanı kabaca doğrayın,düdüklü tencereye alın,tarhun otunu katın,45 dakika kendi suyunda yumşayıncaya kadar pişirin,ben bu işlemi normal tencerede yaptım
- İçinden tarhun otunu çıkarın,unu yoğurma kabına alın,ortasını çukur açın malzemeyi ortasına dökün yavaş yavaş hamuru yoğurun,hafif ılıyınca yoğurdu,tuzunu ekleyin karıştırın.
- Dünürüm bu aşamada sebzeleri süzmeden direk unla buluşturup yoğuruyor,katı kısımlarını süzgeçten geçirirken çıkarıyor,ben sebzeleri süzdüm,sıcağı sıcağına yoğurdu unu,kefir,yoğurt suyunu ilave ettim yoğurdum,yoğurduktan sonra büyükçe tencereye aldım,kapağını kapattım.
- Hamuru her gün tekrar yoğurun,ilk iki gün hamur tencerenin boyunu geçecek kadar kabarıyor,daha sonraları kabarma azalıyor,olmadı tarhanam diye endişe etmeyin,mayalama aşamasında hamur fermente olurken ağır koku salıyor,böyle kokması normaldir doğru yol almışsınız demektir endişe etmeyin,kuruyunca mis gibi tarhana kokuyor.
- 5,7 Gün tercih ederseniz,ekşi olmasını isterseniz, 9 gün sonra hamuru,ütülenmiş çarşaf üzerine kaşıkla serin,çarşafınızın beyaz olması önemli her hangi çel çöp,saç düşerse kolayca görme şansınız olur.
- Kuruyunca arka yüzünü çevirin,havanın sıcağına göre bir veya iki gün bekletin,hamur elinize aldığınızda ufalanıyorsa elekten geçirmek için,kuruma işlemi tamamlanmış demektir.Egede bir günde kuruyor,İstambul’da hava nemliydi iki gün beklettim,ertesi günü çok su saldı çarşaf kurumadı,çarşafı değiştirmek zorunda kaldım.
- Hamuru ufalıyarak elekten geçirin,temiz çarşaf üzerine tekrar serin,(ben tarhanayı serdiğim çarşaf üzerine seriyorum)ara sıra tahta kaşıkla altüs edin karıştırın nemini alsın kurumaya başlasın,imkanınız varsa balkon teras olabilir,havanın nemine sıcağına göre, kum tanesi gibi tıkır tıkır olana kadar kurutun.
- Benim gibi yeriniz musait değilse İki üç gün çarsaf üzerinde kuruduktan sonra tepsilere bölüştürün,havadar gölge güneş almayan bir yerde maksimum bir hafta veya beş gün,tıkır tıkır kum tanesi gibi sertleşene kadar kurutun,kurutma işlemi önemli tarhananız iyice kurumassa nem alır kışın küflenir,emeğiniz ziyan olur,iyice kuruduğundan emin olun,tepsinin üzerine sinek böcek vs korumak için temiz tülbent,tülde olabilir serin.
- Kuruduktan sonra cam kavanoz,bez torbada olabilir doldurun,güneş almayan kiler dolabına kaldırın,tarhananız bir sene bozulmadan oda sıcaklığında durabilir,elekten geçirmeden önce bledırdan geçirebilirsiniz,daha kolay eleniyor.
Emeğinize sağlık güle güle sağlıkla pişirin yeyin,afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.