Merhabalar gününüz aydın olsun,   cumanın hayrı bereketi üzerinize  olsun,hafta sonu tatiliniz  sevdiklerinizle beraber  güzeliklerle dolsun inşallah.

Geçen hafta sonu kardeşler toplantısında  hazırladığım kıymalı tortellini makarnası tarifi.Masa hazırladığım zaman telaştan tabakta keçekmeyi unutmuştum,sizler için aşamalı olarak  yeniden hazırlayıp resimledim.Hamurun tarifi daha önce hazırladığım ravioli hamuru ve  sosun  aynısı.

Yeşil elmada Oktay ustanın konuğu şef   (şefin adını  kaydetmemişim tabi yine unuttum,şefin adını yazmak için aradım ama sitesinde bulamadım)tortelline hamura ıspanak püresi katıp hazırladı  bu şekli verdi arasına peynir koydu,şekli oradan gördüm, ben de aynı şekli verdim.Biraz destan gibi tarif oldu,kolayca yapabilmeniz için aşamalı hazırlayınca sayfayı epey kapladı inşallah sonuna kadar  sıkılmayıp okursunuz.

Aslında hamur malzemeleri bizim geleneksel eriştemizden pek farkı yok.Sadece kesiliş şekli değik, kayseri mantısı tadında soslu makarna.Tadı çok lezzetli kesinlikle tavsiye ederim.Fesleğenin aromasının, makarnaylu uymu harika.

Hamur Malzemesi:

Bu malzeme yaklaşık 5,6 kişilik malzemeyi istediğiniz kadar artırabilirsiniz.

• 1,5 su bardağı tam buğday unu(240 ml lik bardak)
• yarım su bardağı su(200 ml lik bardak)
• 2 yumurta(birinin beyazı hamurun üzerine sürmek için ayrılacak)
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Malzemesi:

• 200 gr kıyma
• 1 tane kuru soğan
• karabiber,tuz,pul biber

Sos Malzemesi:

• 1,5  su bardağı domates sosu
• 1 kepçe haşladığımız  hamurun suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 diş sarımsak
• toz kırmızı biber,pul biber,fesleğen
• zeytinyağı veya tereyağı
• hamuru haşlamak için 2 kilo kadar su

Tarif:

• Önce soğanı kabımıza rendeleyelim,baharatını,kıymayı koyup karıştıralım.
• Hamur malzememizi yoğurma kabımıza alıp karıştıralım,azar azar unu ilave edilim  kulak memesi kıvamında hamur yoğuralım,hamuru 10 dakika dinlendirilim,un serptiğimiz tezgahta yufka kalınlığında açalım.
• Hamurun üzerine çırptığımız yumurta beyazını sürelim,çay bardağıyla keselim,hazırladığımız kıymalı harçtan  bir çay kaşığı kadar koyalım,hamuru ikiye katlayalım,tekrar  iki ucuna yumurta beyazı sürelim,yarım daire şeklindeki hamurumuzu tekrar  ikiye katlayalım,elimize alıp resimde gördüğünüz gibi parmağımıza dolayıp daire yapalım,iki ucunu birleştirelim,un serptiğimiz tepsiye dizelim.
• Bu işlemleri hamurlar bitene kadar devam edelim,kalan hamuru tekrar yoğurup aynı şekilde açalım,aynı işlemleri devam edelim.
• Suyumuzu tencereye alıp tuz ilave edelim kaynatalım,  içine hamurlarımızı atıp yaklaşık 7,8 dakika  hamurları pişirelim,pişen hamurları hazırladığımız sosa bulayıp servis yapalım.
• Sosun hazırlanışı,yağımızı tencereye dökelim kızdıralım, sarımsağı içine çentelim,domates sosunu dökelim kavuralım,baharatını salçayı ilave edip karıştıralım,hamuru pişirdiğimiz sudan bir kepçe döküp bir taşım kaynatalım,makarnamıza dökelim karıştıralım,servis yapalım.
• Kenarlardan çıkn hamuru mercimek büyüklüğünde kesip kaynatığımız suda içine yeşil mercimek atalım pişirelim,üzerine naneli,toz biberli yağ kızdırıp dökelim nefis mercimekli çorba oluyor değerlendirelim,kaynayınca suyu azalabilir biraz sıcak su ilave edebiliriz.Afiyet olsun.

Artan hamurladan nefis erişteli yeşil mercimek çorbası kesinlikle tavsiye ederim.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ispanaklı ravioli

Peynirli ravioli