Merhabalar kızımın Kastamonu pazarından aldığı pancarı nasıl değerlendireyim diye düşünürken turşu yapmaya karar verdim. Havalar da soğumaya başladı. Kuru fasulyenin yanında çok da güzel yenir. Hem iştah açıcı hem de faydalı bitki. Rengi ve görüntüsü harikaydı. Hazırlarken etrafın batmasına aldırmaksızın epeyce keyif aldım. Rengi bordo mu desem pembe mi desem karar veremedim, renklerden de anlamam ama her yer doğrarken renk gümbüşüne döndü. Kaynattığım suyunu sirkeyle karıştırınca daha da iştah açıcı renge büründü. Daha önce hiç pancar turşusu kurmamıştım, Zeytin Ağacı sitesinden nasıl kurulduğunu okudum. Kurması da gayet kolaymış. Kabuğunu soyerken her yer rengarenk oluyor, başka da zorluğu yok. Daha kurmadan dayanamayıp bir fincan suyundan içtim, öyle bile lezzetliydi. Tarifte limon yoktu ben ekledim. Kızım Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi seminerine katılmıştı. Onlar da o gün turşu, tuzlama, konserve, şekerleme yöntemlerini ögrenmişler. Orada Çiğdem Hanım adlı bir katılımcıdan pancar turşusu kurmayı öğrenmiş. Tüm turşularda sirkeyle birlikte limon kullanılması gerektiğini semineri veren biyolog söylemiş. Limon ciddi manada sitrik asit içeriyormuş, kızım da bana anlattı. Ben de turşuyu kurarken limon ekledim. Zeytin Ağacı sitesine de teşekkür ediyorum tarif için. Bu malzemeden 1 tane 2 kiloluk, bir de yarım kiloluk kavanozun yarısı kadar turşu çıktı. Cafe Fernando sitesinde pancar salatasını hazırlamıştı. Oraya da salata tarifi için bakabilirsiniz, belki hoşunuza gidebilir.

Malzeme Listesi:

• 4 tane iri pancar(1,5 kilo yaklaşık)
• 10 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1,5 kilo su pancarı haşlamak için
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1,5 limon suyu( tarifte yoktu ekledim)

Tarif:

Pancarları kumu gidene kadar yıkadım kabuklarıyla birlikte düdüklü tencereye suyu koyup düdüğü kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp 20 dakika haşladım.Kabuklarını soyup halka halka kesip kavanoza yerleştirdim.Yerleştirirken aralarına sarımsakları doğradım.Haşladığım pancarın suyunu tülbentten süzüp.İçine sirkeyi tuzu şekeri katıp karıştırdım kavonoza döktüm.Ertesi günü turşumuz yemeye hazır.Afiyet olsun.