Merhabalar, bu seferki maceramız sitemizin okuyucusu Sultan Ceylan Hanımın önerisiyle başladı. Kendisi evde beyti kebabı yaptığını, çok güzel olduğunu yazmıştı. Benim de yapmamı önerdi. Ben de haftasonu kebabı yapmaya karar verdim. Lokantalarda yediğimiz kebabın köftesi ızgarada hazırlanır, lavaş ekmeğine sarılır üstüne tereyağlı salça sosu dökülür. Patates kızartması ve yoğurtla servis yapılır. Ben de aşağı yukarı hakiki kebabı pişirmeye çalıştım. Hamurunu pide hamuru hazırladığım gibi hazırladım, tarifte göreceğiniz gibi sardım, hamuru kesip pişirdim. Sultan hanım iyiki de önermiş biz de çok beğendik. Evde kızartma yasağı koyan ben lokantadaki tariflere uysun diye patatesleri kızarttım kendi yasağımı kendim çiğnedim. Ama uğraştığıma değdi güzel bir yemek çıktı ortaya. Damadım da patates kızartmasını özlemiş, istiyordu, onun da gönlü olmuş oldu böylece. Pişirmek isteyenlere işte tarif.

Hamurun Malzemesi:

bardak ölçümüz 240 ml su bardağı

• 4 su bardağı un+elimizin ucuyla iki serpme daha hamuru toparlamak için
• 1 su bardağı ılık su
• yarım su bardağından 1 parmak fazla süt
• 1 paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 gr tel peynir veya taze kaşar

Köftenin Malzemesi:

• yarım kilo köftelik kuzu kıyma veya dana kıyma da olabilir
• 1 tane kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek
• yeterince tuz, karabiber, yeni bahar veya köfteye koyduğunuz herhangi baharat da olabilir

Sos için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Tarif:

Önce hamuru pidedeki gibi hazırladım sadece tereyağını eklemedim onu üzerine yakmak için ayırdım, kabarması için kenara koydum. Hamur kabarırken köfteyi hazırladım. Bütün köftelik malzemeyi kaba koydum, soğanı, sarımsağı içine çenttim, malzemeyi iyice köfte yapar gibi yoğurdum. Köftelik harcı dörde böldüm, elimle herbirine uzun silindir şeklini verdim. Tepsiye koyup kenara bıraktım. Mayalanan hamurumu dörde böldüm, oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında açtım.

Üstüne hazırladığım tel peynirini serdim, köfteyi koyup rulo şeklinde sardım. Ruloyu 3 santim kalınlığında kesip yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla dizdim. Bu işlemleri öbür hamurlarda da uygulayıp, hamura ve üzerine yumurta sarısı sürdüm. Tepside 10 dakika beklettim.

Önceden ısıttığım 200° C fırında hamurlar kızarana kadar pişirdim. Servis tabağına alıp, patates kızartması, domates ve biberle süsledim. Ocakta kızdırdığım salça, pul biber ve yağı üzerine gezdirdim. Sıcak sıcak servis yaptım. Afiyet olsun.